Jarní citronový koláč s křupavou pusinkou, který probudí vaše smysly

Na jaře mám vždycky chuť otevřít okna dokořán, postavit na stůl hrnek silného čaje a upéct něco, co provoní kuchyň svěžími citrusy. Tenhle citronový koláč s příjemně nakyslým krémem a křupavou pusinkou dělám právě v době, kdy je venku ještě chladno, ale světlo už napovídá, že teplé dny jsou blízko.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, cukrem a špetkou soli, až vznikne drobenka. Pak přidejte žloutek a podle potřeby i trochu studené vody. Těsto rychle zpracujte dohladka, zabalte ho a dejte na 30 minut odpočinout do chladu.
2. Předpečte korpus. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte a přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm. Dno několikrát propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zatižte luštěninami. Pečte 15 minut, potom zátěž odstraňte a korpus dopékejte ještě asi 10 minut, až bude mít zlatavou barvu.
3. Uvařte citronový krém. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku rozmíchejte cukr, škrob a vodu, přiveďte k mírnému varu a za stálého míchání nechte směs zhoustnout. Potom hrnec odstavte, vmíchejte citronovou šťávu, kůru, vejce a žloutky a vraťte zpět na velmi mírný plamen. Krátce míchejte, dokud nevznikne hladký a hustý krém. Nakonec vmíchejte máslo.
4. Naplňte koláč. Ještě horký citronový krém rozetřete na předpečený korpus a povrch uhlaďte stěrkou. Pak ho nechte asi 10 minut stát, aby se vrchní vrstva lehce zatáhla.
5. Vyšlehejte pusinku. Bílky začněte šlehat do pěny. Jakmile se napění, po lžících přisypávejte cukr a nakonec přidejte citronovou šťávu. Šlehejte tak dlouho, až bude pusinka pevná a lesklá.
6. Zapečte. Pusinku rozetřete na citronovou vrstvu tak, aby sahala až ke krajům korpusu. Lžící na povrchu vytvořte špičky a koláč vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte 10 až 12 minut, dokud pusinka nezezlátně a lehce nezkřehne.
7. Nechte vychladnout. Hotový koláč nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě. Potom ho dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby krém zpevnil a koláč se dal hezky krájet.

Moje tipy

Citrony před strouháním dobře omyjte a používejte jen žlutou část kůry, protože bílá bývá hořká.

Pokud chcete opravdu křupavý vršek, nechte koláč po dopečení ještě pár minut v pootevřené troubě.

A ještě jeden malý trik: krém nalévejte do korpusu horký. Lépe se spojí s těstem a při krájení pak drží pěkně pohromadě.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou, koláč pak bude mít svěžejší a o něco výraznější chuť.

Do těsta se hodí i lžíce jemně mletých mandlí, díky kterým bude korpus vonět o něco plněji.

Jestli chcete koláč pojmout slavnostněji, ozdobte ho po vychlazení tenkými proužky kandované citronové kůry.

Eva Háková

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách